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油淋仔鹅

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发表于 2012-2-20 20:30:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
22.jpg 卤进香味的鹅肉再用热油将皮烫脆,外酥内嫩,香浓味美。

材料:
净仔鹅约1.5千克(无头,无掌),八角2粒,小回香20粒,桂皮1条,山奈3片,草果1个,姜20克,拍松,葱1条,卷结,红糖30克,盐2茶匙,鸡精1/4茶匙,料酒60毫升,老抽3汤匙,生抽60毫升,菜油500毫升


做法:
1.将宰好的仔鹅洗净,放入滚水中煮5分钟。捞出,洗去血污。倒掉水。
2.干净汤锅内放约2.5升水,加八角,小茴香,桂皮,山奈,草果,姜 ,葱,红糖,盐,鸡精,料酒,老抽,生抽。 将调料用中火熬10分钟。
3.把仔鹅放入,待汤烧开后,将鹅翻转,让卤汁进到腹腔内。盖上,将火调至中偏小,卤45分钟,或用筷子插入鹅腿,无红色汤汁溢出即可。其间将鹅翻动几次,使其均匀卤透。捞出,晾干水气。将仔鹅放在铁架上,铁架放入一个大锅里。
4.取另一个炒锅在中火上预热,倒入500毫升菜油,加热至八成,将火调小。把装鹅的锅移至油锅旁,小心用大铁勺舀出热油淋在仔鹅上,翻转鹅体,使均匀淋上油,可重复用沥下在锅里的油继续淋,直到鹅皮变脆,呈金黄色即可。待凉冷后,宰成小块,装盘。

22.jpg
发表于 2012-2-21 14:43:26 | 显示全部楼层
看上去好好吃{:soso_e102:}
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